Parole aux chefs !
Découvrez les Street Food Stories #2 de la 7e édition, une expérience captivante au cœur du Lyon Street Food Festival !
Notre scène de talk se transforme en espace de partage et d’inspiration révélant les secrets derrière les tabliers. Des chefs venant de divers horizons prennent la parole pour livrer leurs visions culinaires, échanger des anecdotes savoureuses et susciter des passions. Animées par le dynamique chroniqueur de Très Très Bon : Jordan Moilim !
Pendant 4 jours, une vingtaine de chefs se sont joints à nous pour partager leur parcours, offrir un aperçu de leur quotidien et raconter leurs expériences.
L’édition #2 a célébré la gastronomie sous toutes ses facettes, mettant en avant des chefs émérites comme Dominique Crenn, Nina Métayer et Jessica Préalpato ; la nouvelle génération de chefs engagés, dont Hugo Riboulet et Albane Auvray ou encore Anthony Bonnet. Mais également des grands noms tels que JoeyStarr, César Troisgros, Alessandra Montagne, Philippe Etchebest et plein d’autres invité.es.
Revivez ces moments et (re)découvrez les histoires passionnantes de vos chefs préférés qui susciteront peut-être de nouvelles vocations … !
Vous n’étiez pas présents au Lyon Street Food Festival ? Vous avez raté une interview ? Retrouvez toutes les interviews réalisées en version intégrale !
RDV du 13 au 16 juin 2024 pour une saison 3 encore plus croustillante !
Jessica Préalpato
Place à une pâtissière de renom : la sensible et talentueuse Jessica Préalpato, une des rares cheffes pâtissières trois étoiles.
Retour sur son parcours qui a inspiré beaucoup de femmes : tout d’abord au lycée hôtelier de Biarritz, puis en cuisine dans des restaurants étoilés… Elle nous livre son vécu en tant que femme et la place qu’elle a su se faire dans le milieu de la cuisine, sa vision libre de la pâtisserie. Jessica revient sur sa rencontre avec Monsieur Ducasse qui s’illustre comme le chef le plus étoilé au Monde avec ses 20 étoiles Michelin et ses années d’excellence au Plazza Athénée.
Elle nous partage également le concept de « desseralité : des desserts de saison basés sur des producteurs, sur la nature, sur le respect du produit en essayant de gaspiller le moins possible », ses projets de boutique et son attachement vers les petits producteurs.
Food System by JoeyStarr & Friends
La saison 2 des Street Food Stories a ouvert le bal avec JoeyStarr pionnier du rap français qu’on ne présente plus. Passionné de gastronomie et artiste iconique aux multiples casquettes, JoeyStarr est venu présenter son show explosif !
Accompagné de sa clique de chefs Eric Ospital, David Rathgeber, Marjory Bartkowski et d’artistes comme Louisy Joseph et DJ Naughty J, le jaguar a foulé notre scène pour nous dévoiler son concept de FOOD SYSTEM/SOUND SYSTEM. Un métissage entre la cuisine et la musique où les univers se mêlent et s’entremêlent !
« Quand on est dans des échanges, il y a de la musique, il y a de la vie, alors pourquoi ne pas retranscrire ce truc en live ? C’est une envie de partage. En cuisine comme en musique, tout est affaire de bon goût. »
Joël Dupuch et Mathieu Viannay **
Inédit ! L’ostréiculteur au visage familier Joël Dupuch et le chef étoilé Mathieu Viannay ont fait équipe sur le festival pour cultiver leur amour des bonnes choses.
Découvrez ce binôme explosif composé de deux passionnés : Joël Dupuch et ses huîtres d’exception, installé à Lège-Cap-Ferret et Mathieu Viannay, chef fidèle au festival depuis sa 2ème édition en 2017.
Le chef commence la cuisine dès son plus jeune âge et se fait former par des chefs renommés étoilés comme Jean-Pierre Vigato, Henri Faugeron. Il s’installe à Lyon en 1998 et rachète la célèbre institution du paysage gastronomique lyonnais, la Mère Brazier en 2008 avant d’obtenir 2 mois après deux étoiles en seulement 5 mois.
Selon lui : « La Mère Brasier, c’est une icône. C’est la mère de tous les cuisiniers. » Les deux amis vont vous livrer quelques secrets sur leur recette concoctée exclusivement pour le festival.
Philippe Etchebest - Chef & The Gang
Place maintenant à plusieurs rockstars sur la scène de Street Food Stories, car oui, à Lyon, nous savons manger, mais aussi écouter les bonnes choses !
Figure emblématique de la gastronomie française, Philippe Etchebest a troqué son tablier contre son costume de scène. Le chef étoilé devenu star des émissions de TV a déchaîné les festivaliers aux côtés de son groupe de rock Chef & The Gang.
Découvrez dans cette interview la genèse du groupe, le clin d’œil à Kool and the Gang, l’histoire de leur 1ère scène, l’association pour qui le groupe œuvre ou encore leur vision de la musique comme exutoire. Ouvrez grand les oreilles le groupe nous dévoile également sa playlist pour déguster un bon repas, ou bien se défouler après un service ..
« Pour moi, le rock c’est une façon de s’amuser, de s’exprimer aussi. On s’amuse sur scène, on ne se prend pas au sérieux. Les gens qui m’attendent au tournant sont étonnés de ce qu’il se passe. »
César Troisgros***
On ne présente plus la maison familiale Troisgros. Nous avons eu la chance de recevoir sur scène la parole de César Troisgros, héritier de la maison familiale mythique en quatrième génération. Ouvert, curieux et respectueux de l’environnement, il perpétue l’héritage familial tout en apportant sa propre vision : entre tradition et innovation. Formé à l’Institut Paul Bocuse, le chef puise son inspiration du monde entier et considère la cuisine comme un métier sans frontière. Pour réussir, il valorise l’importance de bien s’entourer et de préserver les valeurs artisanales du métier.
Dans cette interview, vous découvrirez combien l’écologie est un aspect crucial pour lui, soutenant l’utilisation de produits locaux et mettant en avant les produits typiques de chaque région.
Lors du 2ème confinement, César a relevé le défi avec son frère en lançant un food truck tout en maintenant sa cuisine authentique. Sa meilleure recette, le « Gare au Saumon », témoigne de sa créativité. Il montre qu’il est possible d’allier une cuisine abordable avec des produits de qualité.
François Daubinet
Coup de projecteur sur François Daubinet, l’un des pâtissiers les plus plébiscité de sa génération. Pâtissier itinérant passionné, il parcourt le monde tout en combinant création, conseil et événementiel. Son parcours, composé de 8 ans aux Compagnons du Devoir, lui a donné liberté et ouverture d’esprit, avant de le conduire dans des maisons prestigieuses telles que Le Crillon ou Le Plaza.
Il nous partage sa recherche d’équilibre entre le beau et le bon, privilégiant désormais le goût authentique des matières premières. La générosité et l’envie de partager sont pour lui des valeurs essentielles.
En octobre, il sortira un ouvrage intitulé « Inspirations » pour partager son quotidien de création et donner un cadre aux jeunes du métier. François Daubinet est convaincu que la pâtisserie durable passe par l’utilisation de produits locaux et cherche à décomplexer la pâtisserie en proposant des desserts street food à emporter. Son prochain défi ? Un déménagement sur la côte Ouest des États-Unis, où il souhaite probablement créer un lieu vivant rassemblant ses passions pour l’art et l’artisanat.
Philippe Bernachon
Focus sur Philippe Bernachon, petit fils de Maurice Bernachon et de Paul Bocuse. Découvrez l’histoire de la Maison Bernachon, véritable institution lyonnaise dans l’univers du chocolat qui voit le jour en 1953. Une maison composée de restaurants et de salons de thé que l’on retrouve aujourd’hui à Lyon, son fief d’origine mais aussi à Paris, et à l’international. De l’achat des fèves de cacao jusqu’à leur transformation, Philippe conserve la recette familiale pour se démarquer de ses confrères : 10 sortes de cacao différents sont utilisées pour créer cette fameuse signature. Un assemblage qui permet une véritable identité d’un chocolat amer et long en bouche.
« On fait de la tradition, mais de la tradition en mouvement parce qu’on veut faire découvrir de jolies choses. »
Hugo Riboulet et Albane Auvray
On ne présente plus ces deux figures phares de la dernière saison de Top Chef : Hugo Riboulet et Albane Auvray. Originaires de régions au territoire gastronomique riche, ces deux passionnés ont été saisis par la cuisine dès leur enfance. Pour Hugo, la cuisine est une profession où il faut baigner dès son plus jeune âge, une passion transmise par sa mère et sa grand-mère. Albane, quant à elle, a trouvé son inspiration dans une famille autosuffisante en Auvergne, où tout était fait-maison. Guidés par des mentors qui ont joué un rôle essentiel dans leur parcours, le binôme complice reconnait que la cuisine est un métier valorisé, marqué par la passion, l’art et une forte créativité.
Ils nous livrent combien leur participation médiatique dans l’émission Top Chef, leur a permis de partager leur travail et leur amour pour la cuisine. Animés par une volonté de valoriser les produits français et locaux, Hugo et Albane ont décidé de collaborer pour créer un projet de street food à Paris. Leur objectif ? Offrir une cuisine de qualité, accessible au plus grand nombre, tout en restant respectueux de l’écologie et des produits frais.
Les Frères Dorner
Lumière sur Les Frères Dorner : une histoire qui se partage en famille. Une passion transmise dès leur naissance par une famille ancrée dans la restauration, l’agriculture et la boucherie. Leur parcours en cuisine les a conduit à suivre des études en alternance au sein de la maison Pic à Valence.
Leur objectif ? Apporter une touche de folie et de liberté dans leur boutique de pâtisserie pour casser les codes et se démarquer. Les deux frères nous partagent leur volonté de mise en avant de l’artisanat, leur collaboration avec les producteurs locaux pour proposer des desserts saisonniers et créatifs, mais également des produits marqueurs représentant des valeurs sûres comme la madeleine.
La passion et l’ouverture d’esprit les ont conduits à se faire un nom dans le monde de la pâtisserie notamment grâce à leur boutique qui est un lieu de vie où se mêlent plaisir et découverte culinaire, mais aussi grâce au soutien de nombreux grands chefs. Ils privilégient l’évolution, l’expérimentation pour continuer à créer de nouvelles expériences et surprendre leur clientèle. Une seule philosophie : qualité, créativité et plaisir.
Dominique Crenn***
Sur la scène de Street Food Stories : la cheffe triplement étoilée Dominique Crenn. Un style rock bien marqué, un parcours atypique, Dominique Crenn inspire par son audace et sa gastronomie. Lumière sur cette cheffe franco-américaine qui nous partage sa vision de la restauration, l’importance de prendre soin des nouvelles générations et la place des femmes dans les cuisines. D’origine bretonne, elle pose ses valises à San Francisco puis à Jakarta et devient la 1ère femme aux États-Unis à se voir décerner trois étoiles au Guide Michelin pour l’Atelier Crenn. Elle réinvente la cuisine française traditionnelle, avec une attention particulière pour les légumes et les fruits de mer. En quelques années, la cheffe multiplie les prix, puis ouvre d’autres restaurants à San Francisco et à Paris en juin dernier.
Elle nous confie que la restauration est un des plus beaux métiers du monde, et que chacun mérite d’avoir sa chance dans le métier.
« La cuisine, c’est la culture, c’est l’amour, c’est un partage, c’est l’échange humain. »
Arnaud Delvenne
Lumière sur Arnaud Delvenne, finaliste de la 13ème saison de Top Chef. Il nous livre son parcours atypique : pas très scolaire et plutôt passionné par nature. Sa philosophie : ne pas s’enfermer dans des cadres et travailler ses passions.
Il réalise rapidement que la cuisine le fait vibrer. Il débute en passant par tous les métiers de la restauration, des plus difficiles aux plus confortables. Il débute dans des fast food, et passe par la cuisine dans les prisons. Il a aujourd’hui son propre restaurant, Nono à Liège. Ce qui le motive c’est avant tout la rencontre et la richesse humaine, la transmission et le partage. Arnaud ne travaille pas, il s’amuse à exercer son métier de la meilleure façon possible en associant ses valeurs et sa passion.
« La vie c’est 24h. Tu ne sais pas ce qui peut arriver demain donc tu la vie à 100% ».
Nina Métayer
Place à Nina Métayer, cheffe devenue une référence en matière de pâtisserie haut de gamme !
Sur scène, elle nous a présenté son fameux cornet crème chantilly à la fleur de Sureau accompagné de son sorbet fraise, rhubarbe.
La cheffe passionnée et habitée, nous confie qu’elle a trouvé son inspiration dans les voyages. Elle tombe amoureuse du Mexique à 16 ans et désire alors ouvrir des boulangeries sur place. Plus tard, elle part en Australie faire du pain et préfère finalement rentrer en France exercer son amour pour la pâtisserie. Elle prône dans la cuisine la passion de l’exercice, le respect du vivant, des bons produits et de l’humain. Ayant additionné les expériences dans les plus grandes maisons et collectionné les distinctions, elle ouvre sa boutique en ligne, « Délicatisserie.com », afin de produire dans une démarche de production responsable.
« L’innovation, c’est ce qui de plus important, c’est se remettre en question tous les jours pour essayer de faire mieux. »
Jean-Philippe Watteyne
Nouvel invité sur la scène de Street Food Stories : Jean-Philippe Watteyne, ancien candidat de la saison 4 de Top Chef, qui a frôlé les portes de la finale.
Retour sur son parcours, son amour pour la gastronomie. Pour lui la cuisine s’est transmise de génération en génération. Elle s’est dévoilée très tôt aux côtés de sa mère et de sa grand-mère. D’abord sommelier pendant 6 ans, ce sont ensuite les voyages qui l’ont nourri. A force de propositions, il décide de retourner en Belgique exercer le métier de chef. Jean-Philippe est un de nos amis Belges qui a récemment lancé un concept de restaurant street food original et inédit : le premier restaurant de mitraillettes au monde.
« Quelqu’un de passionné va apprendre 10 fois plus facilement.»
Frédéric Molina*
Focus sur le chef étoilé Frédéric Molina.
Cuisinier dès son plus jeune âge et fort de plusieurs expériences à l’étranger, il décide de poser ses valises en 2014, au Moulin de Léré, une auberge près du Lac Léman en Haute-Savoie.
Le chef nous confie qu’il a rénové et réhabilité en hôtel-restaurant cette vieille bâtisse abandonnée. Retour sur son histoire où le chef a fait ses premiers pas en cuisine dans la ferme familiale, au coin du potager. Il nous confesse avoir su développer cet amour de la cuisine en ignorant les découragements de son entourage et malgré la dureté du métier à l’époque. Aujourd’hui, il exerce une cuisine d’auteur, libre et singulière. Son ambition : que le Moulin devienne bien plus qu’un restaurant, un lieu de dialogue, de partage, d’authenticité où chacun peut s’exprimer en toute franchise.
« La cuisine c’est celle qui nous identifie, qui parle de nous-même. »
Stéphane Buron**
Nous avons eu le plaisir de recevoir le Nancéien et chef du restaurant doublement étoilé le Chabichou : Stéphane Buron. Nommé Meilleur Ouvrier de France en 2004 avec d’autres grands noms de la cuisine, il arbore fièrement son col bleu blanc rouge.
Cette récompense lui ouvre naturellement beaucoup de portes et lui donne le goût du voyage. Il part avec l’ancien propriétaire du Chabichou notamment en Asie, terre qui a fait naître nombreuses de ses inspirations culinaires.
Le chef nous parle du concours de l’ODF avec une certaine nostalgie et nous explique qu’à l’époque, il se confrontait à 700 autres participants. Il espère que ce concours fait encore rêver la jeunesse. On découvre un chef proche de ses fils avec qui il travaille régulièrement. Dans son équipe, le chef prône la prise de parole, le confort de travail ainsi que l’ouverture aux nouvelles choses.
« Je pense qu’il fait se renouveler dans la décoration, dans l’art de la table, dans ce qu’on sert, dans la vision. »
Carla Kirsch Lopez
Devant les caméras, la cheffe mexicaine Carla Kirsch Lopez ! Carla, nous parle de son parcours, de son héritage gastronomique familial et de l’ouverture récente de son restaurant Alebrije à Lyon. Dans cet établissement, elle emmène un peu de la chaleur de son pays en proposant de la cuisine traditionnelle mexicaine faite à partir de produits locaux. En résumé, du produit français travaillé à la sauce mexicaine.
Pour les amateurs de street food, la cheffe maitrise parfaitement, puisque qu’elle est au cœur de la culture mexicaine. Carla nous explique d’ailleurs que la gastronomie mexicaine ce n’est pas que la street food mais aussi une cuisine qui se déguste à l’assiette.
« La street food, c’est au coeur du Mexique mais il n’y a pas que ça ! »
Takao Takano ** et Julien Gautier
Dans cet épisode, nous avons eu la chance de recueillir la parole de deux chefs talentueux aux parcours professionnels très différents : Takao Takano et Julien Gautier.
Takao Takano, étudiant en droit, est un passionné depuis toujours de cuisine. Il s’essaye de manière autodidacte à la cuisine française grâce au livre de cuisine du chef Nicolas Le Bec. C’est en 2002, qu’il part du Japon pour s’installer à Lyon. Sa rencontre et son expérience avec Nicolas Le Bec lui voueront plusieurs étoiles Michelin dans son restaurant.
Un parcours différent de celui Julien Gautier, qui a l’âge de 15 ans est rentré dans une école hôtelière et qui à la fin de ses études, a enchainé les restaurants étoilés d’Europe en passant par la France, l’Angleterre et la Suisse avant d’ouvrir son propre établissement. En plus d’avoir leur restaurant dans la même rue dans le 6ème arrondissement de Lyon, nos deux chefs partagent le même amour pour les produits locaux, de saison : poisson, lapin, légumes oubliés, plantes sauvages…
Anthony Bonnet *
C’est au tour du chef étoilé Anthony Bonnet de monter sur la scène de Street Food Stories.
Imaginez un jeune garçon d’une dizaine d’années qui se voit offrir un potager pour son anniversaire… Anthony Bonnet a grandi dans la campagne des Monts du Lyonnais où ses grands-parents étaient agriculteurs.
Responsable depuis plus de 15 ans de la Cour des Loges dans le Vieux Lyon il est élu « Jeune Chef Talentueux » Gault & Millau d’Or en 2007 et décroche une étoile au Guide Michelin en 2012.
Passionné par le produit, le chef met le goût au cœur de sa créativité. Amoureux de son terroir, qui est sa principale source d’inspiration, il vous partage ses différentes astuces pour être un chef complet et talentueux. Sa plus grande astuce : la curiosité. Son ambition : faire découvrir son terroir, et susciter de l’émotion à travers sa cuisine.
« La base de mon métier, est d’être curieux de tout ce savoir-faire (…) »
Nicolas Paciello
Lumière sur le brillant chef pâtissier Nicolas Paciello, originaire de Moselle et finaliste au dernier concours Meilleur Ouvrier de France. Après être passé par les prestigieuses institutions parisiennes du Crillon, du Prince de Galles, il est maintenant le chef pâtissier depuis 2019 de l’Hôtel Le Fouquet’s à Paris.
Ce chef boulimique de projets profite de cette scène pour nous parler de l’ouverture de son tout nouveau bébé parisien : Cinq Sens Café, sa propre pâtisserie. Pour lui, il s’agit d’un challenge et non d’une fin en soi.
Un chef en phase avec son temps, son époque qui abolit les frontières entre pâtisserie, cuisine, snack, street food et qui s’attache à transmettre passion et sincérité. Ses pâtisseries phares ? Le cake moelleux et les éclairs. Il nous livre « aimer créer des émotions », nous partage le savoir être d’un pâtissier et sa vision en tant qu’entrepreneur.
« Quand on dégage une énergie positive, on attire les énergies positives. C’est important pour moi de transmettre, de faire perdurer la pâtisserie. »
Youssef Gastli
Focus sur Youssef Gastli pour cet épisode des Street Food Stories. Son histoire avec la cuisine commence au célèbre Institut Lyfe, anciennement l’Institut Paul Bocuse car, il voue un certain attachement à la cuisine Française.
Fort de ses expériences aux côtés de chefs comme Alain Senderens et bercé par une volonté de vivre ses propres projets culinaires et de s’exprimer, il ouvre son premier restaurant Plume en 2016. Ses origines tunisiennes le rattrapent et il ouvre en 2022 un nouveau restaurant « Dune », qui lui, est dédié à la cuisine de ses origines avec un accent beaucoup plus méditerranéen. Dans cette interview, il nous livre son parcours, ses actualités et ses ambitions.
Son meilleur conseil pour se lancer : ne pas trop se poser de question et suivre son instinct.
« La richesse de la cuisine française, c’est qu’elle a cette force-là de puiser dans les autres gastronomies. »
Jean-François Têtedoie et Florian Villeton-Pachot
Si vous aimez l’entrepreneuriat et l’accompagnement, cet épisode est fait pour vous !
Lumière sur le chef Jean-François Têtedoie, ancien élève de l’institut Lyfe et visionnaire dans le restaurant traditionnel. Accompagné de l’entrepreneur Florian Villeton-Pachot, il nous présente son concept, Service Compris. Cet incubateur aide les personnes passionnées à entreprendre dans les métiers de bouche à Paris, Lyon, Lille, Nantes et Marseille. Il permet notamment l’ouverture vers un nouveau réseau et le partage d’expérience avec des chefs. Florian Villeton-Pachot fait partie de ses entrepreneurs et nous explique comment Service Compris l’aide au quotidien à développer professionnellement son projet qu’il mûrit dans sa tête depuis 15 ans.
« Notre rôle, c’est d’accompagner des gens dans leur projet professionnel, mais à des niveaux techniques. »
Christian Têtedoie* et Corentin Remond
Avis aux jeunes spectateurs voulant entrer dans le monde de la cuisine, cet épisode nous permet d’y voir plus clair sur les métiers de la restauration, Pour parler de ce sujet, nous recevons le célèbre chef lyonnais étoilé Christian Têtedoie. Fils d’agriculteur et de maraîchers, il nous confie qu’il aurait aimé, à son époque, avoir accès à une formation en apprentissage dans la cuisine.
Fort de toutes ses expériences dans le métier, il nous présente sa formation, le CFA de la Gastronomie avec le co-fondateur et directeur de cette nouvelle institution : Corentin Remond. Décrit comme un enseignement gratuit, de qualité, et réfléchi, il rend hommage à la tradition culinaire française et met en avant de nouvelles valeurs comme la restauration durable. Le CFA est aussi destiné aux personnes passionnées ayant déjà un passif professionnel. Pour finir, le mélange de générations du CFA permet de créer un soutien collectif mais également de rapidement monter en compétences.
« Quand vous êtes dans une maison avec le sentiment qu’on profite trop de vous, vous changer. Il y a du travail de partout, surtout ne vous laissez pas exploiter. »
Marie Simon
Lumière sur Marie Simon, pâtissière et entrepreneuse dans l’âme.
Elle ouvre sa boutique à Beaune, en Bourgogne, en 2019 couronnée de succès malgré la pandémie de Covid. Elle arbore fièrement un col coloré qui fait référence au titre du Mondial des Arts Sucrés qu’elle remporte en 2018.
Elle n’en ai pas à son premier succès car, elle remporte pendant sa formation le concours du Meilleur Apprenti du Nord et va jusqu’en finale avec le Meilleur Apprenti de France. Découvrez le parcours impressionnant de cette jeune prodige !
« Je pars du principe que ma carrière et ma vie en général est faite de rencontres et d’opportunités. »
Alessandra Montagne
Nous avons l’honneur de recevoir Alessandra Montagne pour cette interview chargée d’histoire, d’émotion et de reconnaissance !
Originaire de Rio, elle fait son arrivée à Paris en 1999 et tombe sous le charme de la France et de sa gastronomie. Pour elle, c’est une évidence de rester en France et c’est à ses 30 ans qu’elle entame une reconversion professionnelle dans la cuisine, une passion dans laquelle elle tombe « sans parachute ». Sa jeunesse au Brésil a été marquée par la street food, notamment avec les coxinhas, petit beignet de volaille, emprunt à ses origines.
La cheffe a su s’entourer de grands noms de la cuisine à Paris comme Adeline Grattard et William Ledeuil. Elle fait son premier stage à Ze Kitchen Gallery puis bascule côté pâtisserie où elle y met beaucoup de précision et d’esprit créatif.
Elle nous dévoile son secret pour arriver à l’excellence : la discipline et la rigueur. Ces valeurs lui permettent ainsi d’ouvrir trois restaurants dans la capitale : Temporo, Nosso et Dana.
« L’argent est fait pour payer des rêves. J’ai un rêve, si ça fonctionne c’est génial. Sinon je verrai plus tard. »