Jean-Michel Carrette *

Bien qu’ayant grandi au cœur d’un restaurant, le rêve de Jean-Michel enfant était d’être archéologue.
Et ce métier qui demande d’être sur le terrain tout en restant chercheur n’est finalement pas si éloigné de ce qu’il est devenu aujourd’hui. Grand respectueux de l’Histoire, le Chef aime particulièrement regarder le travail du temps, la patine qui donne du caractère aux objets et il revendique une certaine nostalgie face aux nouvelles technologies. Pourtant, sur cette base « classique », le Chef est devenu l’un des cuisiniers les plus créatifs de sa génération.